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研究：手機床頭充電 讓人變胖
10/8/2014 7:00:00 PM
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）現代人起床，早已不像過去那般浪漫，只要睜開眼的第一時間，看見喜愛的另一半，就會覺得心安，因為智慧型手機，早已取代一切，成為睜開眼必須第一眼看見的另類情人，也因此多數人會選得把手機放在床頭充電，方便醒來手一伸，就可滑滑滑，但根據西班牙的最新研究卻發現，手機放在床頭充電，恐怕會使人體變成易胖體質！
只要有一點微光 退黑激素分泌就會受影響
此研究來自西班牙格拉納達大學，研究指出，手機充電的微弱顯示光源，會進一步影響到退黑激素的分泌，使身體變胖。
退黑激素能幫助身體建立良好的新陳代謝機制，也能控制身體的發炎症狀，但只要一點微光，就會阻礙退黑激素的分泌，例如，手機充電燈號、筆記型電腦燈號與電視等等。
研究人員指說，現代人白天上班久坐，也不乏高熱量食物下肚，倘若夜間退黑激素的分泌又受到影響，將會打亂正常的新陳代謝，進而使身體容易變胖。也因此建議人們睡覺時，務必創造一個全黑的環境，才能不干擾退黑激素的分泌。
天天健走 助提升骨質密度
10/8/2014 7:00:00 PM
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）根據研究指出，每日持續健走，維持十五周後，能夠有效提升骨質的密度，但事實上，部分國人雖都有健走的習慣，卻誤認健走可以「慢慢走」，也因此毫無運動效果，反而「白走」，中華民國骨質疏鬆症學會就指出，高達八成的民眾，健走方法錯誤，因此想要達到預期的效果，健走速度應落在每小時4.8～6.3公里，相當於每分鐘90～120步，才能有效預防骨鬆纏身。
女性四十歲後 骨質密度大幅流失
中華民國骨質疏鬆症學會理事長陳芳萍指出，女性在35歲後骨量每年遞減，40歲後每年以1～2％的速度流失；更年期後每年則是以3～5％速度流失；依據估算女性60歲時骨量恐打5～7折，為骨質疏鬆症高危險群，女性存骨本應趁年輕就開始。
陳芳萍理事長進一步說明，骨質疏鬆症是不可逆的無聲疾病，平時不會有任何症狀易被忽略，往往骨折後才發現罹患骨質疏鬆症，因此呼籲女性35歲後應注重骨骼的保健，平日養成進行負重運動的習慣，其中健走比慢跑容易入門，鼓勵民眾可利用每天空檔透過健走訓練骨骼強度。
每日動感健走 骨質密度將提升
根據美國疾病控制與預防中心、骨科期刊學術研究建議，適度健走速度範圍為每小時4.8～6.3公里（約每分鐘90～120步），骨科研究更進一步指出，每次健走距離至少4.8公里，速度提升至每小時6.3公里，每週持續5天，經過15周後能提升總骨密度0.4％。
陳芳萍理事長建議掌握超敢動節奏配於每日兩杯高鈣牛奶，能有效提升總骨密度，骨質疏鬆症治療臨床指引中指出，攝取足量的鈣和維生素D是保健骨骼的根本之道，其中乳製品被認為是含鈣量最多的補鈣來源，如牛奶中的乳糖和酪胺酸的成分可促進鈣質吸收，預防骨鬆；牛奶中富含動物性蛋白質也可增加肌力，強化骨骼支撐力以維持體態。另外，高鈣奶粉中添加維生素D、鎂和鋅等多重營養素都能夠促進鈣質吸收。
搶救學童視力 運動均衡營養
10/8/2014 7:08:00 PM
（健康醫療網／記者關嘉慶報導）根據台北市衛生局所公布小二學童專業視力檢查結果顯示，近視比率竟高達43%，其中更有4.7%近視逾300度，由於高度近視易引發視網膜黃斑部病變、青光眼、白內障；醫師提醒，應該讓孩子多到戶外運動看遠處，減少3C產品的使用，也應關心孩子的營養攝取，多補充有益眼睛健康的食物，才能搶救國小學童的惡「視」力。
現代人已離不開3C產品，尤其是有許多家長，甚至會以3C產品來當孩童的保母，讓孩子很早就接觸3C產品，這對於孩童的眼睛傷害就更加嚴重。眼科醫師張朝凱表示，近距離長時間視物，會使眼睛的睫狀肌緊繃，進而容易造成高度近視，一旦出現高度近視800度以上，就易引起黃斑部病變、青光眼與白內障。
所以，張朝凱醫師建議，家長應該要限制孩子使用3C產品的時間，平常最好能讓孩子多到戶外運動，多凝視遠方，讓眼睛的睫狀肌放鬆；因此，多帶孩子去騎腳踏車，或是去放風箏，都是對搶救孩子眼睛視力很好的運動。
小學生正值成長發育階段，均衡飲食很重要，張朝凱強調，想要搶救孩子的眼睛視力，漢堡可樂等高熱量速食應該儘量減少食用，且要多攝取含有β-胡蘿蔔素、葉黃素、花青素、玉米黃素等黃綠色蔬果，因為含有這些成分的蔬果，是眼睛結構所需要的養分，對視力會有所幫助。
營養師張湘寧並指出，β-胡蘿蔔素、葉黃素、花青素、玉米黃素等都是抗氧化劑，能對抗眼睛細胞受到自由基的傷害。有研究顯示，眼睛視網膜黃斑部組織中就有葉黃素與玉米黃素存在；所以，無論大人或小孩，每天補充6毫克葉黃素與玉米黃素，對於預防黃斑部退化會有幫助，可以減少紫外線或藍光對眼睛的傷害。根據衛福部食品規範，成人每日補充葉黃素劑量則是不可超過30毫克。
至於哪些食物中有β-胡蘿蔔素、葉黃素、花青素、玉米黃素等成分呢？張湘寧說，深綠色及橘黃色蔬果中最多，例如菠菜、豌豆、甘藍、花椰菜、胡蘿蔔、玉米等；若是愛吃速食、飲食不均、深綠色蔬菜攝取不足，無法攝取足夠的葉黃素與玉米黃素，則是可從營養補充品來攝取。
蔬菜洗對了嗎？試試「50℃清洗」法
10/8/2014 7:32:03 PM
何謂「50℃清洗」？
所謂「50 ℃清洗」，誠如字面意思，便是以 50 ℃熱水清洗。 這是前所未有、劃時代的清洗方式。 這樣不會太熱嗎？到底要洗什麼東西？這跟水洗又有何不同？ 任誰都會有的單純疑問，就讓我們來請教平山一政老師吧。
「50℃清洗」其實是從「蒸煮」開始的。我原本是專門研究蒸氣工程學的技術人員，約於40年前開始研究食物的有效蒸煮法。在這段研究的過程中，我發現若將以往認為應以100℃蒸煮的食材，改以低溫蒸煮，反倒更加美味。大多數的蔬果，經低溫蒸煮後，不僅甜味增加、風味變濃醇，口感也變得更好。按食材的不同，其最佳的烹調溫度也不盡相同，尤其是不耐熱的萵苣、京水菜、奶油萵苣、山芹菜等，以45~ 52、53℃烹調才適當。
哪怕是採收後，因久放而凋萎的萵苣，只要以50℃上下的溫度蒸煮，便能再次恢復其清脆的口感，並消除青臭味、減少雜菌，甚至延長保存期限。因此，在我家，早已養成萵苣一買回來便馬上以「50℃蒸煮」的習慣。然而，單靠蒸煮並無法去除蔬菜上頭的泥土或髒汙。有好一陣子，我都會先將蔬菜洗淨後再蒸煮。
直到有一天，突然靈光乍現：「若以50℃熱水清洗，在洗去髒汙的同時，也可以完成低溫加熱，這不是一舉兩得嗎？」於是，我立即展開實驗，試著比較先水洗後再以50℃蒸煮的萵苣，以及直接以50℃熱水清洗的萵苣，二者究竟有何不同？結果不出所料，二者的味道、香氣與口感都變得一樣好，根本分不出哪個是哪個。既然如此，我又相繼以其他食材做實驗，結果還是一樣。以50℃熱水清洗，不僅能洗去髒汙，味道也變得更好。這簡直就是50℃熱水的奇蹟。如此這般，「 50℃清洗」正是我長年研究以來所得到的結果。
完全洗去髒汙 使美味、甜味增加
在日本別府市，以溫泉清洗蔬菜是很理所當然的事，最近，逐漸受到多方關注的「50℃清洗」，剛開始推廣時，民眾的接受度並不高。因為這種劃時代的清洗法，與以往的「常識」相去懸殊，教人一時難以接受。
不過， 我自己本身對於以 50℃熱水清洗一事，打從一開始便無抗拒之心。因為我是大分縣別府市人，從小早已看慣大人們以溫泉水洗菜的作法。同樣的，在長野縣，聽聞野澤菜（譯註：日本長野縣的特產。栽種發源地為長野縣內的野澤溫泉村。大多用來做醬菜。別名為「信州菜」）醃漬前，都會先以熱水洗過；而在山形縣，白菜也會先以溫泉水洗過後再醃漬。「 50℃清洗」看似為新的發現，事實上卻是自古以來便習以為常的作法。然而，縱使在上述這些地區，熱水清洗的效果也從未受到矚目。
利用熱休克（heat shock）促使蔬菜的細胞吸收水分
為何以50℃熱水清洗，可使蔬菜恢復生氣呢？蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收。由於蔬菜的筋絲（纖維）、澱粉和蛋白質頓時吸收了水分，有時總重量也會增加30~ 40％。並非蔬菜泡到脹，而是直接促使細胞產生作用，由內而外呈現出鮮脆的模樣。
一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。如此一來，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。
再者， 50℃的溫度，還可促使負責黏結蔬菜細胞的果膠分化，增進彈性。所以說，蔬菜的口感會變好，果膠的變化也是影響因素之一。另外，以50℃熱水清洗，也可以洗去附著在蔬菜表面的髒汙與氧化物質，並且讓澀味來源的揮發性成分完全蒸發掉。因為蔬菜特有的青臭味和嗆味都消失了，自然就沒有去澀的必要。不僅如此， 50℃還具有抑止腐敗菌繁殖的效果。因此，做過「 50℃清洗」的蔬菜，保存性更是明顯變好。
既安心又美味！肉類海鮮也以50℃清洗
烹調事前處理的新常識，無論是蔬果、肉類還是海鮮，以「50℃清洗」美味甦醒。不止是蔬菜，肉類和海鮮也可以50℃熱水清洗，去除表面的髒汙與過氧化脂質。由於腥臭來源的揮發性成分也會隨之蒸發，單靠如此做，便可安心享用美味。
另外，食材的細胞均由一層半透膜所包覆著，以50℃熱水清洗，細胞可以自然地由外而內吸收水分。如此一來，食材變鬆軟的同時，也不怕美味會流失。若更進一步，以50℃熱水浸泡，便可促進熟成作用，讓食材變美味。有關這部分的介紹，我之後會再做更詳盡的解說（自第40頁起）。能夠讓蔬果、肉類和魚變美味的「 50℃清洗」，可說是今後的食材在事前處理上的新常識。還請各位務必試做一次看看，親自體驗一下它的神奇效果。
本文由原水文化出版社提供，摘錄自《50℃清洗和70℃蒸煮的美味魔法》
入秋多補滋陰 適吃平潤膠質食物
10/8/2014 11:00:00 AM
入秋養生，怎麼做比較好？中醫師蕭善文表示，時序進入秋季，這時已沒有酷暑煎熬，而且空氣中的濕氣漸消，取而代之的是乾燥空氣，所以就有秋燥的說法，這時大自然陽氣漸斂，人體內新陳代謝也可能變低下，容易產生莫名疲累感，俗稱秋乏，因此，要多補充一些滋陰潤燥食材，這類食材以平潤、膠質食物為主。
蕭醫師指出，秋天宜多吃平潤食物，包括梨子、百合、玉竹、荸薺、枸杞等，梨子蒸熟更佳，以便潤心肺、養胃陰。此外，秋氣與肺臟相通，但是肺臟嬌嫩、容易受到外邪所侵害，因此，民眾可吃一些帶有膠質、質地黏稠的食物，包括銀耳、海帶、山藥、蓮子、海參、菇類食物等，以便滋潤、促進新陳代謝。
蕭善文醫師進一步指出，民眾應該盡量早睡早起、增加睡眠時間，以斂陰養氣，然後再做一些聚氣、內斂的運動，讓身體微微出汗即可，這就是所謂秋收，適合的運動項目包含原地踏步、飯後散步、爬樓梯、伸展操、氣功、瑜伽等，同時要捨棄大汗淋漓的劇烈運動，以避免損害人體陽氣。
平常最好十一點前睡覺，睡眠時間應控制在六至八個鐘頭之間。中醫認為，睡眠也是養陽氣、生正氣的好方法。另外，民眾也應多曬曬太陽，因為太陽是陽氣的主要來源，這麼做可以喚醒人體機能，甚至於有助減少脂肪囤積的機會。
曬太陽的最佳時機是上午十至十一點，以及下午一點左右，特別是具有陽虛現象的民眾更要多曬太陽。
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